Leipä ja leivonta

  • Leipooko Pågen gluteenitonta leipää?

    Gluteenittoman leivän leipominen edellyttää, että gluteeniton tuote eristetään gluteenia sisältävistä leipomotuotteista. Syynä tähän on se, että vehnäjauhoilla on taipumus pöllähtää ilmassa. Pågenilla ei tällä hetkellä ole valikoimissa gluteenittomia tuotteita. 

  • Kuinka monta ylä- ja alapuolta on yhdessä korppupussissa?

    Pågen Skorpor -korput ovat ensin pieniä pullia, jotka halkaistaan kahtia ja paahdetaan erityisessä paahtouunissa. Kun korput ovat valmiita, ylä- ja alaosat tulevat erillisistä paahtouuneista. Tämän jälkeen ne sekoitetaan ja paketoidaan korppupusseihin. Korppupussi sisältää siten periaatteessa aina yhtä monta korppujen ylä- ja alaosaa, mutta jakauma voi toki vaihdella jonkin verran.

  • Miten täyte lisätään Pågenin  muffinseihin?

    Crèmetäyte ruiskutetaan Pågenin täytemuffinseihin kapean putken kautta. 

  • Mitä tarkoitetaan fermentoidulla vehnäjauholla?

    Sillä tarkoitetaan eräänlaista vehnätaikinajuurta tai esitaikinaa, joka on saanut käydä ja käymisen jälkeen kuivua. Fermentoitu vehnäjauho parantaa leivän makua ja säilyvyyttä.

  • Miksi Pågenin leivät ovat valmiiksi viipaloituja?

    Valmiiksi viipaloitu leipä helpottaa kuluttajan arkea ja on siten hyvää palvelua. Valmiiksi viipaloitu leipä lisää myös turvallisuutta ja mukavuutta kotona, kun veistä ei tarvita leikkaamiseen. 

  • Mitä on taikinajuuri?

    Taikinajuureen leipominen on perinne, josta haluamme pitää kiinni, jotta sinä saisit mahdollisimman houkuttelevan leivän arkeesi ja juhlaasi. Taikinajuuri takaa herkullisen maun, ihanan mehevän ja rikkoutumattoman rakenteen sekä tuotteiden pitkän säilyvyyden ilman säilöntäaineita.


    Taikinajuuri tehdään sekoittamalla vehnä- ja/tai ruisjauhot veteen löysäksi taikinaksi, joka saa seisoa ja käydä. Taikinajuuressa muodostuu maitohappoa, etikkahappoa ja aromaattisia aineita happobakteereiksi kutsuttujen luonnollisten mikro-organismien vaikutuksesta.

  • Mitä on raski?

    Raski on leivän hapantaikinajuuri, jonka käytöllä on pitkät perinteet. Raski sanana tarkoittaa nostatusta. Raskitaikina on taikinajuuri, joka kohotetaan ja kohoamisen jälkeen sekoitetaan leivän muihin ainesosiin ja jauhoihin. Raskin ansiosta leipä on täyteläisen makuinen. Lisäksi raskin käyttö edesauttaa leivän säilyvyyttä ja parantaa sen rakennetta.

  • Sisältääkö Pågenin tuotteet eläinperäisiä emulgointiaineita?

    Ei, Pågen käyttää leivonnassa ainoastaan kasviperäisiä emulgointiaineita.

  • Kuinka leipä Pågenilla leivotaan?

    Meille Pågenilla laatu on itsestäänselvyys kaikessa mitä teemme.


    Kaikki alkaa tarkoin valikoiduista raaka-aineista. Taikina vaivataan huolellisesti, jonka jälkeen sen annetaan levätä ja hyvän maun kehittyä ennen paistoa. Koko prosessi, aina reseptin luomisesta valmiiseen leipään asti, perustuu suureen sydämeen, huolenpitoon ja sitoutumiseen. Ehkäpä juuri siinä on leipiemme herkullisuuden salaisuus. 


    Katso kuinka leipämme leivotaan >>

Raaka-aineet ja sisältö

  • Sisältääkö Pågenin tuotteet jodisuolaa?

    Kaikki tuotteissamme käytettävä suola on joditonta. 

  • Olen vegaani - mitä tuotteita voin syödä?

    Ruokaleipämme on leivottu ilman maitoa ja kananmunaa. Osa kahvileivistämme (Gifflar-puustit) sisältävät sekä maitoa että kananmunaa, Muffinsit ovat maidottomia, mutta sisältävät kananmunaa. Lue lisää tuotteistamme nettisivujemme tuoteosiosta.

  • Tulisiko minun välttää leipää, joka sisältää entsyymejä?

    Ei! Entsyymit tai amylaasit hajottavat tärkkelyksen sokerilajeiksi, ja niitä on viljanjyvissä luonnostaan pieniä määriä. Amylaaseja lisätään leivontavaiheessa, jotta leivästä tulisi mehukkaampaa. 

  • Miksi leivän leivonnassa käytetään entsyymejä/amylaaseja?

    Amylaaseja on luonnostaan viljanjyvissä. Leivontavaiheessa on kautta aikojen ollut tapana lisätä amylaaseja, joiden ansiosta jauhojen tärkkelys hajoaa sokerilajeiksi. Näin leivästä tulee mehukkaampaa ja rakenteeltaan tilavampaa. 

  • Mitä ovat entsyymit?

    Hiivaa käytetään leivonnassa kohotusaineena, mutta entsyymit tekevät varsinaisen työn! Leivottaessa taikinan aineksien oikealla lämpötilalla on merkitystä – liian kylmät ainekset hidastavat entsyymien toimintaa, liian kuumaan liuotettuna hiivan entsyymit denaturoituvat ja lakkaavat toimimasta. Leipomoteollisuudessa entsyymejä käytetään myös taikinan muokattavuuden ja kohoavuuden parantamiseen sekä tuotteiden säilyvyyden, värin ja rakenteen parantamiseen.

  • Käytättekö säilöntäaineita ruokaleivissänne?

    Ei, kaikki Pågenin ruokaleivät ovat säilöntäaineettomia. Leipien säilyvyyteen vaikuttaa ratkaisevasti leipomoiden hyvä hygienia.

  • Löydänko jostain yhteenvedon Pågen-tuotteiden ravintosisällöistä?

    Tuotepakkauksissa on lueteltuna ravintoarvot eli tieto siitä, kuinka paljon tuote sisältää energiaa, proteiineja, hiilihydraatteja, tyydyttyneitä rasvoja, ravintokuituja, sokerilajeja ja suolaa 100 g kohden. Ravintoarvot on ilmoitettu myös kotisivulla tuotekuvauksen kohdalla.

  • Mitä tarkoittaa E-numero?

    Lisäaineilla on tunnusnumero, jota kutsutaan E-numeroksi. E-numero  kertoo, että EU (Euroopan unioni) on hyväksynyt lisäaineen. Numero on tunnusnumero, jonka EU on ottanut käyttöön ja joka yksilöi lisäaineen. Kaikkien elintarvikkeissa käytettyjen lisäaineiden on oltava elintarvikeviraston hyväksymiä. Vain sellaiset lisäaineet hyväksytään, joista on hyötyä kuluttajille tai jotka ovat välttämättömiä elintarvikkeen käsittelyssä. Esimerkiksi E-numerot E450 ja E500 yksilöivät kaksi eri nostatusainetta. Löydät E-numeroavaimen Eviran kotisivulta.

  • Mistä tuotteissanne käytettävät jauhot ovat peräisin?

    Ostamme kaiken käyttämämme viljan paikallisilta ruotsalaisilta maanviljelijöiltä, läheltä omaa Farinan-myllyämme, joka sijaitsee leipomomme läheisyydessä. Farinan-myllyssä jauhetaan lähes kaikki vehnä- ja ruisjauhot, joita Pågenin tuotteet sisältävät. 

  • Mitä on emulgointiaine?

    Emulgointiaine on rasvaa, joka helpottaa öljyn sekoittamista veteen. Pågen käyttää vain kasviperäisiä emulgointiaineita.

  • Käytättekö leivonnassa Inulin-ravintokuitua?

    Pågenin tuotteet eivät sisällä inulin- tai vastaavia kuituja. Käytämme leipomisessa viljaperäisiä ainesosia, jotka ovat luonnollisia ravintokuidun lähteitä. Tavallisimmat ainesosat ovat täysjyväjauho, vehnäleseet ja rouhittu täysjyväruis. Haluatko lisätietoja Pågenin tuotteiden ainesosista? Tuotepakkauksistamme löydät kaikki ainesosat. Lisäksi löydät tietoa Pågenin kotisivuilta tuotteet-osiosta. 

Säilyvyys

  • Miten estätte leipien homehtumisen?

    Olemme erittäin tarkkoja hygieniasta leipomoissamme. Kun ympäristö on puhdas, homeitiöitä ei pääse leipiin. Käytämme lisäksi leivonnassa taikinajuurta ja vehnäistä hapantaikinaa, jotka omalta osaltaan pidentävät leivän tuoreenasäilymisaikaa ja vähentävät homeiden muodostumisen riskiä.

  • Kuinka pitkään Pågenin tuotteet säilyvät?

    Elintarvikkeen säilyvyys vaihtelee säilytystavan, pakkaustyypin ja säilytyslämpötilan perusteella. Merkitsemme säilyvyystiedot pakkaukseen ilmoittamalla parasta ennen -päivämäärän. Alkuperäispakkauksessa ja huoneenlämpötilassa säilytettynä Pågenin tuotteet säilyvät vähintään parasta ennen -päivämäärään asti.

  • Voiko leipää pakastaa?

    Leipä soveltuu hyvin pakastettavaksi. Pakastuspussin on oltava laadukas ja tiiviisti suljettu. Leivät voi hyvin pakastaa myös Pågenin muovisissa leipäpusseissa.

  • Miten leipää suositellaan säilytettäväksi?

    Leipä säilyy parhaiten huoneenlämpötilassa tiiviisti suljetussa muovipussissa. Leipää ei kannata säilyttää jääkaapissa, koska se vanhenee silloin nopeammin eli leipä muuttuu kovaksi.

Terveys

Ympäristö

Muuta

  • Aion muuttaa ulkomaille. Missä maissa voin ostaa Pågenin tuotteita?

    Kaikissa Pohjoismaissa myydään Pågenin tuotteita laajalla valikoimalla. Saksassa myydään joitakin valikoimamme tuotteita, tiettyjen ketjujen myymälöissä. Useimmissa Euroopan maissa myydään Pågenin korppuja Pågen Emma -nimellä. Lisäksi IKEA-tavarataloissa ympäri Euroopan myydään Gifflar-puusteja. 

Pågen käyttää evästeitä sivuston käyttömukavuuden parantamiseen ja tilastointitarkoitukseen. Lisätietoja evästeistä.