Tulisiko minun välttää leipää, joka sisältää entsyymejä?

Ei! Entsyymit tai amylaasit hajottavat tärkkelyksen sokerilajeiksi, ja niitä on viljanjyvissä luonnostaan pieniä määriä. Amylaaseja lisätään leivontavaiheessa, jotta leivästä tulisi mehukkaampaa.